Voll Ysteri

„Jæren-Käse“ ist ein Handwerksprodukt aus frischer, gefilterter Rohmilch (nicht pasteurisiert). Die Milch geht direkt vom Euter in die Käsewanne, man gibt Milchsäurebakterien aus den Alpen und schwedisches Kalbslab dazu. Die Bottiche sind aus Kupfer. Die Kupferionen sind von großem Wert für den Fermentationsprozess im Käse. Sie fördern positiv die Milchsäure und „Propionsäure-Gehrung“, Proteinzersetzung und die Enzym-Qualität. Der Geschmack des Käses wird milder und bekommt ein besseres Aroma. Kupfer ist wichtig für Wachstum und Widerstandskraft, und es stimuliert die Hämoglobin-Produktion.

„Jærosten“ ist die erste autorisierte Käserei in Norwegen, die Käse aus Rohmilch herstellt. „Jærenosten“ (Käse) bekam die Goldmedaille bei der Landesausstellung „Gardsost“ 2003, 2005 und 2007. Im Jahr 2007 wurde Jærosten zum Käse des Jahres erkoren. „Jærosten“ ist eine ausgezeichnete Spezialität.

E.D.

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