Rueslåtten Ysteri satser internasjonalt

På Rueslåtten Ysteri i Hol møter solid håndverk frisk fjelluft, tradisjon og råvarer av høy kvalitet. Her ystes oster på upasteurisert melk fra egne kyr og geitemelk fra nabogården. Nå skal de delta i verdensmesterskapet i ost – i Sveits, selve hjemlandet til Gruyère.

– Jeg har hatt veldig lyst til å være med på VM i Sveits, men har ikke hatt sjansen tidligere, forteller daglig leder og ysterimester Jarle Rueslåtten.
Han har fulgt konkurransen i flere år, både som deltaker og dommer. Under World Cheese Awards (WCA) i Trondheim i 2023 satt han selv på dommerbordet.

Sammen med samboer Rakel Hodne driver han ysteriet i Hol, et av åtte som til sammen utgjør Ostebygda.
– Det skal bli spennende å se hvordan ostene våre gjør det i år, men vi har ikke store forventninger. Konkurransen holdes i Sveits, som er kjent for sine lange ystetradisjoner med faste oster. Vi har sendt inn fire egne varianter for å se hvordan de står seg, sier han.

Prisvinnende ost blir hjemme

Den populære Kubbeosten – som ystes på geitemelk om sommeren og kumelk om vinteren – blir ikke med til Sveits.
Selv om den vant prisen Årets ost i Det Norske Måltid i 2019, og har fått flere medaljer både i VM og NM, blir den værende hjemme.

– Myke og ferske oster tåler rett og slett ikke den lange reisen. Risikoen for at de ikke fremstår på sitt beste når de pakkes ut, er for stor, forklarer Jarle.
– Fastostene våre er mer robuste og tåler transporten bedre.

En konkurranse full av smak og tilfeldigheter

I fjor ble World Cheese Awards arrangert i Portugal, med hele 4 786 oster fra 47 land. 25 norske produsenter stilte med nesten 120 oster – og resultatet ble imponerende: 10 gull, 15 sølv og 22 bronse.

– Totalt sett er dette en fantastisk arena for norsk osteproduksjon, sier Jarle.
Han mener likevel at resultatene påvirkes av mange faktorer.
– Hvilken ost som til slutt blir kåret til verdens beste, handler mye om smak og behag. Dommernes preferanser spiller en stor rolle, og enkelte bord kan være mer dominerende enn andre, forklarer han.

Kulturforskjeller på dommerbordet

Som tidligere dommer har Jarle sett hvordan smak, estetikk og kultur påvirker vurderingen.
– Under bedømmingen i Trondheim la jeg merke til hvordan ulike land vurderer ost forskjellig. Den sveitsiske dommeren vektla utseendet, skorpen og håndverket, mens den franske fokuserte mer på smak og aroma, sier han.

Han er spent på hvordan Rueslåttens fastoster, laget i Gruyère-stil, vil bli mottatt i Sveits.
– Det blir interessant å se hvordan våre oster faller i smak i selve opphavets hjemland. Det er jo her inspirasjonen kommer fra, sier Jarle, som i fjor tok gull for sin stølsost.

Fra fjell til verdensscene

For Jarle og Rakel handler ikke VM bare om konkurranse.
Det handler like mye om å vise fram hva norsk håndverksost kan være – og lære av verdens beste ystere.
– Vi er stolte av å representere både Hol, Ostebygda og norsk ystetradisjon. Det at norsk ost får internasjonal oppmerksomhet, er verdifullt for hele bransjen, sier Jarle.

Kortreist kvalitet med internasjonal smak

Rueslåtten Ysteri står som et symbol på hvordan norske produsenter kombinerer gamle teknikker med moderne kunnskap.
Med respekt for naturen, dyrene og håndverket, har Jarle og Rakel bygd opp et ysteri som leverer produkter med tydelig karakter og lokal identitet.

Når ostene nå sendes til Sveits, bærer de med seg mer enn smak – de representerer et stykke norsk fjelltradisjon.
Uansett resultat er deltakelsen i VM et bevis på hvor langt norsk ost har kommet.