Rueslåtten Ysteri bei den World Cheese Awards

Bei Rueslåtten Ysteri in Hol trifft solide Handwerkskunst auf frische Bergluft, Tradition und hochwertige Zutaten. Hier werden Käsesorten aus Rohmilch eigener Kühe und Ziegenmilch eines benachbarten Bauernhofs hergestellt. Nun nehmen sie an der Weltmeisterschaft der Käse teil – in der Schweiz, der Heimat des Gruyère.

– Ich wollte schon immer an der Weltmeisterschaft in der Schweiz teilnehmen, hatte aber bisher nicht die Gelegenheit dazu, sagt Geschäftsführer und Käsemeister Jarle Rueslåtten.
Er verfolgt den Wettbewerb seit mehreren Jahren, sowohl als Teilnehmer als auch als Juror. Bei den World Cheese Awards (WCA) 2023 in Trondheim saß er selbst in der Jury.

Zusammen mit seiner Partnerin Rakel Hodne betreibt er die Käserei in Hol, eine von acht, die zusammen Ostebygda bilden.
„Es wird spannend sein zu sehen, wie unsere Käsesorten dieses Jahr abschneiden, aber wir haben keine allzu hohen Erwartungen. Der Wettbewerb findet in der Schweiz statt, die für ihre lange Tradition in der Herstellung von Hartkäse bekannt ist. Wir haben vier unserer eigenen Sorten eingereicht, um zu sehen, wie sie sich schlagen“, sagt er.

Preisgekrönter Käse bleibt zu Hause

Das beliebte Kubbeoest – das im Sommer aus Ziegenmilch und im Winter aus Kuhmilch hergestellt wird – schafft es nicht in die Schweiz.
Obwohl es den Preis für den Käse des Jahres gewann Das norwegische Essen Sie gewann 2019 mehrere Medaillen sowohl bei den Weltmeisterschaften als auch bei den norwegischen Meisterschaften, bleibt aber zu Hause.

„Weichkäse und Frischkäse überstehen die lange Reise einfach nicht. Das Risiko, dass sie beim Auspacken nicht mehr optimal aussehen, ist zu groß“, erklärt Jarle.
– Unsere Hartkäse sind robuster und überstehen den Transport besser.

Ein Wettbewerb voller Geschmack und Zufälle

Im vergangenen Jahr fanden die World Cheese Awards in Portugal statt, mit insgesamt 4.786 Käsesorten aus 47 Ländern. 25 norwegische Produzenten reichten fast 120 Käsesorten ein – und das Ergebnis war beeindruckend: 10 Gold-, 15 Silber- und 22 Bronzemedaillen.

– Insgesamt ist dies ein fantastisches Umfeld für die norwegische Käseproduktion, sagt Jarle.
Er ist jedoch der Ansicht, dass die Ergebnisse von vielen Faktoren beeinflusst werden.
„Welcher Käse letztendlich zum besten der Welt gekürt wird, ist größtenteils eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorliebe. Die Präferenzen der Juroren spielen eine große Rolle, und manche Tische können stärker beeinflusst sein als andere“, erklärt er.

Kulturelle Unterschiede am Schiedsrichtertisch

Als ehemalige Richterin hat Jarle gesehen, wie Geschmack, Ästhetik und Kultur die Beurteilung beeinflussen.
„Während der Verkostung in Trondheim fiel mir auf, wie unterschiedlich Käse in verschiedenen Ländern bewertet wird. Der Schweizer Juror legte Wert auf Aussehen, Rinde und handwerkliche Verarbeitung, während der französische Juror sich mehr auf Geschmack und Aroma konzentrierte“, sagt er.

Er ist gespannt darauf, wie die Hartkäsesorten von Rueslåtten, die im Gruyère-Stil hergestellt werden, in der Schweiz ankommen werden.
„Es wird interessant sein zu sehen, wie unsere Käsesorten im Ursprungsland ankommen. Dort kommt die Inspiration her“, sagt Jarle, der letztes Jahr für seinen Støls-Käse Gold gewann.

Von den Bergen bis zur Weltbühne

Für Jarle und Rakel geht es bei der Weltmeisterschaft nicht nur um den Wettkampf.
Es geht genauso sehr darum, zu zeigen, was norwegischer handwerklicher Käse sein kann – und von den besten Käseherstellern der Welt zu lernen.
„Wir sind stolz darauf, Hol, Ostebygda und die norwegische Käsetradition zu repräsentieren. Dass norwegischer Käse internationale Aufmerksamkeit erhält, ist wertvoll für die gesamte Branche“, sagt Jarle.

Kurzstreckenqualität mit internationalem Flair

Rueslåtten Ysteri steht als Symbol dafür, wie norwegische Produzenten alte Techniken mit modernem Wissen verbinden.
Mit Respekt vor Natur, Tieren und Handwerkskunst haben Jarle und Rakel eine Käserei aufgebaut, die Produkte mit klarem Charakter und lokaler Identität liefert.

Wenn die Käse nun in die Schweiz geschickt werden, transportieren sie mehr als nur Geschmack – sie repräsentieren ein Stück norwegischer Bergtradition.
Ungeachtet des Ergebnisses ist die Teilnahme an der Weltmeisterschaft ein Beweis dafür, wie weit es der norwegische Käse gebracht hat.