Schwestern von Hindrum Farm
Kontakt:
Lise Mathiesen
Adresse:
Hindremsveien 84, 7125 Vanvikan
Telefon:
Website:
E-mail:
Hindrum Gårdsysteri ist eine Käserei auf dem Bauernhof Hindrem in Fosen. Der Hof Hindrum Nedre produziert seit 2009 Bio-Milch, und die Käserei ist seit 2014 in Betrieb. Wir lieben handgemachte, regionale Bio-Lebensmittel und möchten mit unserer Käserei zu einer vielfältigeren und qualitativ hochwertigeren Lebensmittelproduktion in Trøndelag beitragen. Unsere Käsesorten sind hauptsächlich Hartkäse, inspiriert von internationalen Einflüssen, aber angepasst an die norwegischen Gegebenheiten. Unsere Spezialitäten sind mit Bananen gereifter Cheddar und in Bier marinierter Käse. Wir experimentieren gerne mit neuen Käsesorten und entwickeln uns stetig weiter.
Wir haben viele preisgekrönte Käsesorten und haben erst kürzlich eine Silbermedaille bei den renommierten World Cheese Awards 2023 erhalten.
Unser Hofladen ist ganzjährig rund um die Uhr geöffnet und bietet Selbstbedienung per Vipps, PayPal und Barzahlung an.
Auf SPräsentation unserer Käsesorten:
CHEDDAR-KÄSE
Unser Kjerringklump-Käse ist vom britischen Cheddar inspiriert, der ursprünglich in den Cheddar-Höhlen in Somerset reifte. Der Käse wird über viele Stunden im Käsebottich fermentiert und abgetropft – ein Prozess, der als „Cheddaring“ bekannt ist. Anschließend wird die feste Masse in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und gepresst. Die Oberfläche wird dann mit Öl eingerieben, in ein Käsetuch gewickelt und erneut gepresst. Diese traditionelle Oberflächenbehandlung sorgt für eine atmungsaktive Oberfläche, auf der sich der Schimmelpilz hauptsächlich bildet. Dennoch trägt sie positiv zur Reifung des Käses bei. Der Geschmack reicht von mild-cremig bis hin zu einer faszinierenden Balance aus Säure und Süße, mit einer Vielfalt an intensiven und anhaltenden Aromen. Der Käse passt hervorragend zu dunklen Bieren wie Ale, Porter und Stout.
Kjerringklump-Käse wurde im August 2019 von Matmerk mit dem Spezialitäten-Label ausgezeichnet.
Der Kjerringklump-Käse wurde bei den Norwegischen Bauernkäsemeisterschaften 2019 mit Silber in der Kategorie Kuhmilchkäse, der länger als 9 Monate gereift ist, ausgezeichnet.
Der Kjerringklump wurde bei der NM i Gardsost 2021 in der Kategorie Kuhmilchkäse, der länger als 9 Monate gereift ist, mit Silber ausgezeichnet. Der Käse ist unser beliebtester Käse.
– Dieser Käse hat seinen Namen vom Berg "Kjerringklumpen"
Der Kjerringklumpen ist der höchste Punkt der Gemeinde Leksvika. Mit 601 Metern über dem Meeresspiegel ragt der Berg, der zu den sogenannten „Fosenalpen“ zwischen Leksvika und Vanvikan gehört, majestätisch empor. Vom Kjerringklumpen aus bietet sich ein fantastischer Blick auf den Trondheimsfjord im Süden und das Storvatnet im Westen, während sich im Norden die Heiden Kjølheia, Fagerheia und Kvernbølsheia sanft erstrecken. Ein fantastisches Wanderziel, etwa 4 km nordwestlich von Hindrem gelegen.
CHESHIRE KALTHERD
Unser Kjølhei-Käse ist vom ältesten bekannten britischen Käse, Chesire, inspiriert, der erstmals 1580 erwähnt wurde. Er wird bei relativ niedrigen Temperaturen von 33 Grad hergestellt. Der Käse wird abgetropft, fermentiert und über mehrere Stunden im Käsebottich gesalzen, was ihm einen vollen, runden und leicht säuerlichen Geschmack sowie eine krümelige Konsistenz verleiht. Die Oberfläche wird mit Rapsöl eingerieben und während des Reifeprozesses mehrmals bestrichen. Dieser Käse kann 3 bis 12 Wochen reifen.
– Dieser Käse hat seinen Namen von dem Berg namens "Kjølheia"
Der Kjølheia ist ein Berg in den sogenannten Fosenalpenen, unweit der 300 Jahre alten Hindrums setran-Sättel von Hindrum Nedre. Er ähnelt einem Boot, dessen Kiel in der Luft ragt und erhebt sich 400 Meter über den Meeresspiegel. Ein fantastisches Wanderziel für alle, die unberührte und schöne Natur lieben. Vom Gipfel bietet sich ein herrlicher Blick auf das majestätische Storvatnet und die Wälder im Landesinneren Richtung Leksvika.
NASSER SCHLAMM HINDRUM JACK
Unser Våttåhaug hat sich seit seiner Einführung im Jahr 2014 in Charakter und Stil verändert. Was als traditioneller, rotgereifter Käse begann, hat sich zu unserer Version des sehr beliebten amerikanischen „Monterey Jack“ entwickelt: unserem eigenen „Hindrum Jack“ – dem Våttåhaug. Monterey Jack stammt aus dem 1800. Jahrhundert und wurde ursprünglich von Franziskanermönchen aus Monterey in Alta California hergestellt. Der kalifornische Geschäftsmann David Jacks vertrieb diesen Käse, wodurch er zunächst „Jacks Cheese“ und später „Monterey Jack“ genannt wurde. Jack-Käse ist ein halbfester Käse aus Kuhmilch, der für seinen milden Geschmack und seine leichte Süße bekannt ist. Wenn Monterey Jack reift und härter wird, nennt man ihn „Dry Jack“; eine gut gereifte Version des Våttåhaug ist ein „Dry Jack“. Jack-Käse ist neben Cheddar die beliebteste Käsesorte in den Vereinigten Staaten.
Drag Strand Porter Cheddar
Unser Dragestrand ist ein Porter-Cheddar, inspiriert von einer irischen Tradition, bei der Porter-Bier dem Käsebruch beigemischt und während der Reifung zum Waschen verwendet wird. Wir haben Bio-Porter von Reins Kloster A/S aus Rissa verwendet, und das Ergebnis ist ein besonders aromatischer und schmackhafter Käse. Der runde, vollmundige Geschmack des Cheddars verbindet sich hier mit dem säuerlich-herben Aroma des Porters zu einem Käse mit ganz eigenem, köstlichen Charakter.
Der Dragestrand-Käse verdankt seinen Namen dem alten Namen der Gemeinde Stranda in Fosen. Der Gemeindename Stranden bezieht sich eigentlich nur auf den Teil der Gemeinde, der am Trondheimsfjord liegt; in jüngerer Zeit und im allgemeinen Sprachgebrauch wird dieser meist Leksvikstranden genannt. Früher hieß die Gemeinde Drafuelstrand/Dragestrand. Dieser schöne Name ist leider in Vergessenheit geraten, was wir sehr bedauern. Deshalb haben wir unseren neuen Käse Dragestrand genannt, um ihm wieder die gebührende Ehre zu erweisen.
AKSNES IPA JACK
Aksnes Käse ist unser zweites Experiment, Bier und Käse zu vereinen. Wir sind überzeugt, dass Käse und Bier perfekt zusammenpassen, da sie sich oft auf besonders elegante Weise ergänzen. Diesmal diente uns der amerikanische Monterey Jack als Inspiration für einen mit Molke verdünnten und kalt gemischten Käse, den wir mit Bio-India Pale Ale von Reins Kloster in Rissa verfeinert haben. Das Ergebnis ist ein wunderbar schmackhafter und aromatischer Käse mit einer besonders köstlichen Konsistenz. Frische Hopfennoten mit einem Hauch von Zitrusfrüchten machen diesen Käse zu etwas ganz Besonderem. Er kann pur als Snack oder mit Keksen, Weintrauben und einem IPA, am besten von Reins Kloster, genossen werden.
Der Käse trägt den Namen Aksnes, nach der Senke unterhalb des Berges Munken, die zwischen Vanvikan und Hindrum liegt. Der Name rührt sowohl von der alten und schönen Bezeichnung für einen malerischen Ort her als auch vom „Ak“ im Namen, der gut zu einem Bierkäse passt. Zudem ist er natürlich auch ein alter Familienname.
Aksnes IPA-jack wurde auf dem Trønder Food Festival 2019 mit dem Preis „Bio-Produkt des Jahres“ ausgezeichnet.
Aksnes IPA-Jack wurde 2019 bei den Norwegischen Nationalen Käsemeisterschaften mit der Bronzemedaille ausgezeichnet.
Aksnes IPA-Jack wurde 2021 bei der Norwegischen Nationalen Käsemeisterschaft mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Aksnes IPA-Jack wurde bei den World Cheese Championships 2023 mit Silber ausgezeichnet.
AMBORNE'S STOUT JACK
Ambornes Osten ist ein weiteres gelungenes Experiment unserer Reihe, Bier und Käse zu vereinen. Wir sind überzeugt, dass Käse und Bier perfekt harmonieren, da sie sich oft auf besonders elegante und inspirierende Weise gegenseitig verstärken. Auch diesmal diente uns der fantastische amerikanische Monterey Jack als Inspiration für einen mit Molke verdünnten und kalt gemischten Käse, den wir in Bio-Milkshake-Licorice-Stout von Reins Kloster in Rissa mariniert haben. Das Ergebnis ist ein überwältigend köstlicher und hocharomatischer Käse mit einer wunderbar feinen Konsistenz.
Der Käse ist nach dem Kap unterhalb von Borgåsen benannt, das Hindrem von Seter trennt. Auf diesem Kap befindet sich eine beeindruckende Ansammlung von Grabhügeln aus der Eisenzeit; einst sollen es dort bis zu 80 gewesen sein, heute sind jedoch nur noch 14 erhalten.
Am 18. Juni 1199 fand außerhalb von Amborneset die sogenannte „Schlacht von Strindsjøen“ zwischen König Sverre Sigurdsson und der Birkebeiner-Armee und Bischof Nikolaus Arnesson und seiner Bagler-Armee statt.
BJØNNÅ SALAT KÄSE
Unser Bjønnå-Käse ist vom beliebten griechischen Feta inspiriert. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und reift drei Wochen bis neun Monate in Salzlake. Dadurch erhält er seinen eigenen Charakter und Geschmack, der von der Kuhmilch herrührt, behält aber die typische Textur von traditionellem Feta. Der Geschmack entwickelt sich während der Reifung stark – von säuerlich und mild bis hin zu kräftig und sehr aromatisch. Durch das Einlegen in Salzlake ist der Käse vielseitiger einsetzbar, nicht nur für Salate.
– Dieser Käse hat seinen Namen vom Fluss „Bjønnåa“.
Dieser Fluss ist ein fantastisches Naturjuwel; der größte Teil seines Verlaufs bildet einen prächtigen Wasserfall, den man zwischen Hestdalen und Hoven in der Gemeinde Leksvik erleben kann. Die Bjønnåa ist im Frühling am schönsten, wenn sie tosend auf einen zustürzt und einem einen leichten Nieselregen ins Gesicht zaubert, wenn man auf der Brücke steht und den majestätischen Wasserfall bewundert. Der Wasserfall entspringt in Himmelrik, einem weiteren Naturjuwel im nördlichen Trøndelag, das seinem Namen alle Ehre macht.