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Olav Windel
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Alde ist eine alte Bezeichnung für Äpfel in Hardanger, und hier auf dem Hof werden Äpfel angebaut, seitdem die Früchte im Fjord ankamen. Auch das Pressen zu Apfelsaft hat eine lange Tradition. Damals war der Saft ein frisches Produkt, das nur die Bauern einige Tage lang trinken durften, bevor er zu Apfelwein verarbeitet wurde. Heute pasteurisiere ich den frischen Saft bei 78 °C und kühle ihn schnell ab, um den frischen Geschmack zu bewahren, damit Sie ihn so genießen können wie die wenigen Glücklichen in alten Zeiten.
Wenn die Tage kürzer werden und die gelben Blätter die Hänge bedecken, sind die Äpfel erntereif. Hier auf dem Hof wachsen Gravensteiner, Discovery und Aroma. Diese Sorten eignen sich hervorragend für Apfelwein und jede hat ihren ganz eigenen Charakter. Ich pflücke sie sorgfältig, sobald sie süß genug sind, und presse sie zu Apfelsaft. Diesen fülle ich zusammen mit einer Schicht Zucker und Hefe in große Stahltanks.
Sobald die Gärung begonnen hat, senke ich die Temperatur und warte gespannt einige Monate. So reift der Apfelwein langsam, aber stetig und behält dabei sein frisches Apfelaroma. Im Frühling, wenn alle Gärtanks vergoren sind, lade ich gute Freunde mit einem ausgeprägten Geschmackssinn ein, und wir verkosten gemeinsam, bis wir eine ausgewogene Mischung aus Säure und Süße, Fruchtigkeit und frischer Zitrusnote gefunden haben. Ich gebe etwas Kohlensäure hinzu, um den Apfelwein prickelnd zu machen, und fülle ihn anschließend in Flaschen und Fässer ab.